4 minDieser Blog wurde von Kari - The Green Mum - in Zusammenarbeit mit VitaminFit geschrieben.In diesem Blog teilt Kari eines ihrer köstlichen Rezepte, das zu 100% vegan ist!Neugierig auf ihre vegane Essenszubereitung?Lies schnell weiter!
Vegane Mahlzeitenvorbereitung: Gemüsesalat mit Gemüsedressing
Um Abfall zu vermeiden und eine gesunde Ernährung zu erleichtern, bereite ich regelmäßig Mahlzeiten vor. Ich beginne damit, das Gemüse im Kühlschrank so vorzubereiten, dass es möglichst sofort verwendet werden kann. Zum Beispiel koche ich frische Rote Bete, schneide und koche grüne Bohnen, schneide Kohl in dünne Streifen und lege Gurken ein. Auf diese Weise kann ich an stressigen Tagen schnell und einfach eine gesunde Auswahl an Mittagessen, Snacks und Abendmahlzeiten treffen. Und weil es sofort einsatzbereit ist, werfe ich weniger vergessenes Gemüse weg. In diesem Blog stelle ich eine meiner liebsten veganen Mahlzeiten vor: einen köstlichen Gemüsesalat mit Gemüsedressing.
Was braucht man für diesen Gemüsesalat?
Sie können die Mengen selbst anpassen, je nachdem, wie viel Sie haben und für wie viele Personen/Tage Sie kochen.Das folgende Rezept reicht für 2-3 Personen.
- 2 frische Rüben, gekocht, gewürfelt
- 400 g grüne Bohnen, gekocht, in kleine Stücke geschnitten
- 4 Streifen Chicorée, roh, in dünne Streifen geschnitten
- 10 große Knoblauch-Oliven
- 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
- 2 Esslöffel Pinienkerne
Was braucht man für das vegane Dressing?
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel vegane Mayonnaise
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel natürlicher Essig
- Saft von ½ Limette
- 1 Teelöffel Agavendicksaft
- Frisches Basilikum, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Um diesen Gemüsesalat zuzubereiten, geben Sie einfach das gesamte Gemüse und die anderen Zutaten in eine Schüssel oder einen Behälter und rühren dann das selbstgemachte Gemüsedressing ein!
Dieser frische Gemüsesalat ist ideal zum Mitnehmen zur Arbeit oder für einen Tagesausflug. Sie können den Salat am Tag oder Abend vorher zubereiten und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Aber natürlich können Sie dieses Rezept auch einfach zu Hause essen! Wenn Sie gewürfelte, gekochte (Süß-)Kartoffeln untermischen, erhalten Sie einen köstlichen, nahrhaften Gemüse-Kartoffelsalat. Der Salat lässt sich gut mit allen Arten von Fleischersatz kombinieren und schmeckt auch gut mit frischem Baguette, zum Beispiel bei einem Picknick!
