Nahrungsergänzungsmittel sind eine effektive und angenehme Möglichkeit, Ihre Gesundheit zu unterstützen. Besonders wenn Sie aus irgendeinem Grund weniger gesund essen können, eine schwache Immunabwehr haben oder, wie jetzt, im Winter, wenn viele Viren unterwegs sind und Sie wenig Sonnenlicht bekommen. Aber natürlich möchten Sie Ihre Nährstoffe am liebsten aus Ihrer Ernährung beziehen. Die Jahreszeiten inspirieren und motivieren mich immer, so gesund wie möglich zu essen, auch an Tagen oder in Phasen, die etwas herausfordernder sind. Dieses zu 100 % pflanzliche Rezept gibt eine einzigartige Note zu zwei köstlichen saisonalen Gemüsesorten: Grünkohl und Pilze. Kein holländisches Stampfgericht (auch lecker!), sondern ein reich gefüllter herzhafter Pfannkuchen!

Was benötigen Sie für diese Grünkohl-Pfannkuchen?

Für die herzhaften Pfannkuchen selbst (ca. 4 Stücke):

  • 200 Gramm Kichererbsenmehl
  • 400 Milliliter Hafermilch, Sojamilch oder Mandelmilch - ungesüßt
  • 300 Gramm fein gehackter Grünkohl
  • Salz & Pfeffer
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • Sonnenblumenöl, Olivenöl oder pflanzliche Butter zum Braten

Für die Füllung:

  • 250 Gramm Austernpilze
  • 1 Glas Seitan (350 Gramm)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel süße Sojasauce
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel Laos (Galangal)
  • Salz & Pfeffer
  • Rucola
  • Sonnenblumenöl, Olivenöl oder pflanzliche Butter zum Braten
  • Saucen zum Garnieren: vegane Mayonnaise, Chilisauce, Sriracha-Sauce

Wie macht man diesen herzhaften Pfannkuchen?

  1. Mehl und pflanzliche Milch in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen vermengen, bis ein glatter Pfannkuchenteig entsteht. Kurkuma, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
  2. Fügen Sie dann den fein gehackten Grünkohl zum Teig hinzu und rühren Sie gut um.
  3. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl, Olivenöl oder pflanzlicher Butter auf dem Herd erhitzen.
  4. Die Grünkohl-Pfannkuchen braten, wie Sie es von süßen Pfannkuchen gewohnt sind: warten Sie, bis die Oberseite trocken ist, bevor Sie sie umdrehen.
  5. Während die Pfannkuchen braten, bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie Austernpilze, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke.
  6. Erhitzen Sie eine Wokpfanne oder Bratpfanne mit Öl und braten Sie Zwiebel und Knoblauch einige Minuten lang an. Fügen Sie dann die Austernpilze hinzu.
  7. Lassen Sie in der Zwischenzeit den Seitan abtropfen und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Braten Sie den Seitan, bis er braun ist, und fügen Sie süße Sojasauce hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Fügen Sie den Austernpilzen Laos und Paprikapulver mit Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie noch einige Minuten weiter.
  9. Jetzt ist es Zeit, den veganen Grünkohl-Pfannkuchen zuzubereiten. Wie bei meinem japanischen veganen Kapsalon können Sie den Pfannkuchen mit leckeren Schichten aus Gemüse, Fleischersatz und Sauce aufbauen.
  10. Legen Sie einen gebackenen herzhaften Pfannkuchen auf einen großen Teller. Fügen Sie eine Schicht Chilisauce hinzu, gefolgt von Austernpilzen, Seitan, Sriracha und Rucola.
  11. Enden Sie mit einem guten Löffel veganer Mayonnaise. Schneiden Sie den Pfannkuchen in Stücke oder rollen Sie ihn wie eine Wrap.

boerenkool pannenkoekboerenkool pannenkoek

Verfasst in Zusammenarbeit mit Kari - der Grünen Mama