Zutaten:

  • 1 Süßkartoffel
  • 10 Radieschen
  • eine Handvoll Cashewnüsse
  • eine halbe Brokkoli
  • ein halbes Glas Erbsen
  • ein halbes Stück Tofu
  • 1/4 Zitronensaft und Zitronenschale
  • ein Stück Ingwer
  • zwei Handvoll Panko-Paniermehl
  • 1 Teelöffel Cajun-Gewürze
  • Salz
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • Sonnenblumenöl
  • Olivenöl
  • Mehl
  • 1 Teelöffel Agavensirup
  • frische Petersilie

Anweisungen:

  1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
  2. Die Süßkartoffel in Pommesform schneiden. Fügen Sie 3 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Teelöffel Cajun-Gewürze und etwas Salz hinzu: mischen Sie alles gut durch und backen Sie es 30 Minuten im Ofen.
  3. Schneiden Sie den Brokkoli in kleine Stücke und waschen Sie ihn. Kochen Sie es 3 Minuten lang im Dampfgarer oder in einem Topf mit kochendem Wasser.
  4. Trocknen Sie den Tofu mit einem sauberen Tuch ab, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und braten Sie ihn mit 3 Esslöffeln Sonnenblumenöl, 2 Esslöffeln Mehl und etwas Salz in einer Pfanne goldbraun.
  5. Erhitzen Sie die Erbsen.
  6. Schneiden Sie die Radieschen in kleine Stücke und legen Sie sie mit den Cashewnüssen in eine Schüssel.
  7. Machen Sie eine Vinaigrette aus 2 Esslöffeln Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, 1 Teelöffel Agavensirup und frischer Petersilie. Fügen Sie die Vinaigrette zu den Radieschen und Nüssen hinzu.
  8. Reiben Sie den Ingwer und braten Sie ihn in 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Fügen Sie den Spinat hinzu und löschen Sie ihn mit 1 Esslöffel Sojasauce ab.
  9. Servieren Sie alles auf einem großen Teller und fügen Sie nach Belieben Ketchup und vegane Mayo hinzu.

Ergebnis :)

Ein köstliches und gesundes Gericht, das reich an Eisen ist!

 

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