3 minIn deze blog deelt Kari - De Groene Mama - een heerlijk 100% vegan recept. Dit is niet zomaar een recept, maar het zijn de welbekende Aziatische spring rolls! Lees snel verder!
Vegan groente spring rolls
Een heerlijke, gezonde snack en mealprep: vegan groente spring rolls. Gemaakt met rijstpapier en verse groenten. Ideaal om ’s avonds klaar te maken en de volgende ochtend mee naar werk of school te nemen. Maar ook lekker als borrelhapje als je bezoek krijgt. En een fijne manier om kinderen meer groenten te laten eten! Benieuwd naar het recept? Lees dan gauw verder!
Wat heb je nodig voor 10 vegan groente spring rolls?
- 10 rijstvellen voor spring rolls
- ½ courgette
- ½ aubergine
- 1 wortel
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl kurkuma
- ½ tl kerriepoeder
- 2 el sojasaus
- Zout & peper
- Zonnebloemolie of olijfolie om in te bakken
Hoe maak je deze spring rolls?
- Rasp de wortel en snijd de andere groenten in hele kleine stukjes. Gebruik hier eventueel de keukenmachine voor, zodat de groenten heel fijn gesneden zijn.
- Zet een pan op het vuur met wat olie en voeg de groenten toe. Bak 7 minuten en voeg dan de kruiden toe. Bak nog 3 minuten en voeg dan de sojasaus toe.
- Bak het geheel nog enkele minuten gaar en tot het vocht is verdwenen en laat de groenten dan afkoelen. Het is belangrijk dat de groenten zijn afgekoeld voor je ze in de rijstvellen doet, anders kunnen de rijstvellen scheuren.
- Doe heet (niet gekookt) water in een bak en leg 1 rijstvel erin. Na 10 seconden is de rijstvel zacht geworden: haal deze nu uit het water, laat even uit druppen en leg op een snijplank of bord.
- Schep 1 el groente in de rijstvel en rol deze op, met de zijkanten naar binnen gevouwen.
- Herhaal stap 4 en 5, tot alle rijstvellen zijn gevuld
- Bewaar de spring rolls in de koelkast, in een afgesloten bak
Tip! Het is lekker om de vegan groente spring rolls te dippen in sojasaus. De spring rolls zijn ook lekker te combineren met een rijsttafel.
