Voedingssupplementen zijn een effectieve en prettige manier om je gezondheid te ondersteunen. Zeker als je, om wat voor reden dan ook, wat minder gezond kunt eten, een lage weerstand hebt of zoals nu, als het winter is en er veel virussen zijn en je weinig zonlicht krijgt. Maar je haalt natuurlijk het allerliefst je voedingsstoffen uit je voeding. De seizoenen inspireren en motiveren mij altijd om zo gezond mogelijk te eten, ook op de dagen of in de periodes dat dit wat uitdagender is. Dit 100% plantaardige recept geeft een unieke draai aan twee overheerlijke seizoensgroenten: boerenkool en paddenstoelen. Geen Hollandse stamppot (ook lekker!) maar een rijk gevulde hartige pannenkoek!

Wat heb je nodig voor deze boerenkool pannenkoeken?

 Voor de hartige pannenkoeken zelf (+/- 4 stuks)

  • 200 gram kikkererwtenmeel
  • 400 ml havermelk, sojamelk of amandelmelk – ongezoet
  • 300 gram fijngesneden boerenkool
  • zout & peper
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl kurkuma
  • Zonnebloemolie, olijfolie of plantaardige boter om in te bakken

Voor de vulling

  • 250 gram oesterzwammen
  • 1 pot seitan (350 gram)
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 el ketjap manis
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl laos
  • zout & peper
  • Rucola
  • Zonnebloemolie, olijfolie of plantaardige boter om in te bakken

Sausjes om te garneren

  • vegan mayonaise
  • chilisaus
  • srirachasaus 

Hoe maak je deze hartige pannenkoek?

  1. Doe de bloem en plantaardige melk in een kom. Mix met een garde tot je goed pannenkoek beslag hebt. Roer de kurkuma, sojasaus en zout & peper erdoor heen. 
  2. Voeg vervolgens de boerenkool toe aan het beslag en roer goed door
  3. Verhit een bakpan op het vuur met zonnebloemolie of je favoriete plantaardige boter
  4. Bak de boerenkool pannenkoeken, zoals je gewend bent om zoete pannenkoeken te bakken: wacht tot de bovenkant droog is voor je ze omdraait.
  5. Ondertussen kun je aan de slag met de vulling. Snijd de oesterzwammen, ui en knoflook in kleine stukjes. 
  6. Verhit een wok of bakpan met zonnebloemolie, olijfolie of plantaardige boter. Bak eerst de ui en knoflook enkele minuten en voeg dan de oesterzwammen toe
  7. Laat ondertussen de seitan uitlekken en snijd in kleine stukjes. Verhit een bakpan met olie op het vuur en bak de seitan stukjes. Roer zo nu en dan om met een spatel
  8. Als de stukjes bruin beginnen te worden (5-10 minuten), voeg dan de ketjap manis toe. Breng verder op smaak met zout & peper
  9. Als de oesterzwammen goed zijn geslonken en lekker beginnen te bakken, voeg de laos en paprikapoeder met zout & peper toe en roerbak nog enkele minuten verder

Dan is het nu tijd om de vegan boerenkool pannenkoek op te maken. Net als bij mijn Japanse vegan kapsalon kun je de pannenkoek opbouwen met lekkere laagjes groenten, vleesvervanger en saus. Spatel een gebakken hartige pannenkoek op een groot bord. Volg met een laagje chilisaus. Schep daarna de oesterzwammen erbij, gevolgd door de seitan. Een beetje sriracha. Daarna een laagje rucola & tot slot een goede schep vegan mayonaise. Je kunt de pannenkoek in stukjes snijden of oprollen als een wrap, maar net wat jij lekker vindt.

boerenkool pannenkoekboerenkool pannenkoek

Geschreven in samenwerking met Kari - de Groene Mama